Cette recette a été réalisée avec le :
Airfryer Philips double panier
fonction vapeur (Série 5000)
Nos airfryers
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En moins de 30 minutes
Temps de préparation
préparation
Temps de CUISSON
cuisson
NOMBRE DE PARTS
nb de parts
Cette recette a été réalisée avec le :
Airfryer Philips double panier
fonction vapeur (Série 5000)
400 g de cœur de filet de cabillaud (sans peau et sans arêtes)
200 g de farine
2 blancs d’œufs
150 g de chapelure de pain
100 g de corn flakes concassés
150 g de noix de coco râpée torréfiée
50 g de noix de coco râpée blanche
1 citron jaune
Sel fin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 kg de pommes de terre farineuses (Maris Piper, King Edward ou Agria)
2 cuil. à soupe d’huile neutre (type pépins de raisin ou olive)
1 cuil. à soupe de paprika fumé
Sel fin
200 g de mayonnaise maison
1 cuil. à café de : cumin en poudre, poivre, paprika fumé, gingembre en poudre
2 cuil. à café de : cannelle et muscade en poudre
1 cuil. à café de : sucre cassonade, origan, thym
1 cuil. à soupe de : ail en poudre, oignon en poudre
1 pincée de sel fin
Coupez le cabillaud en morceaux épais (1,5 cm). Séchez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
Dans une assiette, mettez la farine et enrobez les morceaux de poisson. Tapotez pour retirer l’excès.
Dans une deuxième assiette, versez les blancs d’œufs battus. Trempez-y les morceaux de poisson, puis roulez-les dans le mélange chapelure + corn flakes concassés. Réservez.
Taillez les pommes de terre en bâtonnets (1 cm), rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis séchez-les.
Mélangez-les dans un saladier avec un peu d’huile.
Déposez les frites dans la petite cuve.
Programmez 8 minutes à 140°C, ventilation 2. Elles doivent être tendres sans coloration.
Dans la grande cuve, placez les filets de poisson panés dans le panier.
Cuisez 15 minutes à 190°C, ventilation 2, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Secouez les frites pour les détacher.
Augmentez la température de la petite cuve à 190°C pendant 7 minutes, ventilation 2. Elles doivent devenir croustillantes et dorées.
Mélangez la mayonnaise avec toutes les épices. Assaisonnez de sel fin.
Égouttez les frites sur du papier absorbant, assaisonnez avec du sel fin et du paprika fumé, puis servez dans un bol.
Retirez les poissons de la grande cuve, déposez-les dans un plat.
Ajoutez une noix de mayonnaise par-dessus et saupoudrez du mélange de noix de coco blanche + torréfiée.
Servez les filets croustillants avec les frites dorées, la sauce jerk et les quartiers de citron.
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