Cette recette a été réalisée avec le :
Airfryer Philips double panier
fonction vapeur (Série 5000)
Nos airfryers
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Madeleines de proust
Temps de préparation
préparation
Temps de CUISSON
cuisson
NOMBRE DE PARTS
nb de parts
Cette recette a été réalisée avec le :
Airfryer Philips double panier
fonction vapeur (Série 5000)
4 morceaux de lieu jaune de 120 g
4 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et lavées
1 fenouil
1 oignon épluché
2 branches de thym frais
16 petites carottes de couleur, épluchées
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
4 tranches de pain
Quelques feuilles de basilic
1 orange (zeste + suprêmes)
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde forte
1 gousse d’ail épluchée, dégermée et pressée
10 cl d’huile d’olive
15 cl d’huile neutre (type pépins de raisin)
2 pointes de couteau de safran en poudre
Couper les pommes de terre en cubes, le fenouil en quartiers, et émincer l’oignon. Prélever le zeste de l’orange à l’économe.
Dans la cuve de droite, déposer le fenouil, les pommes de terre, l’oignon émincé, le thym, les carottes et le zeste d’orange. Ajouter un peu d’eau au fond de la cuve et une pincée de safran. Cuire 15 minutes à 190 °C, en activant la fonction Vapeur + Airfry.
Une fois les légumes précuits, déposer les morceaux de poisson sur les légumes dans la cuve droite, poursuivre la cuisson 15 minutes à 180 °C, fonction Vapeur.
Dans la cuve de gauche, déposer les tranches de pain, arroser d’un filet d’huile d’olive et griller 10 minutes à 185 °C, ventilation 2.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail pressé et le safran en poudre.
Monter au fouet en versant l’huile d’olive en filet, puis l’huile neutre.
L’aïoli doit être ferme mais onctueux. Réserver au frais.
Dans des assiettes creuses, déposer les légumes, le poisson, puis napper d’un peu de bouillon de cuisson.
Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, les suprêmes d’orange et les feuilles de basilic.
Servir avec le pain grillé et l’aïoli à part ou déposé en quenelle.
